資源介紹

中文名: 飲食健康與食品文化
作者: 王昕
圖書分類: 文學(xué)理論
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
書號: 9787502546724
發(fā)行時(shí)間: 2003年8月1日
地區(qū): 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內(nèi)容簡介：
本書具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識性和實(shí)用性，以通俗易懂的語言，介紹了營養(yǎng)素的功能和各類食品的營養(yǎng)特性，在此基礎(chǔ)上，推存科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和方式，并針對特殊人群提出了飲食。還介紹了主要的飲食文化現(xiàn)象，使人們在“吃飽吃好”的同時(shí)，受到中華文化的熏陶，從中得到美的感受和良好的教益。另外，在附錄中給出了食物營養(yǎng)成分表等，便于廣大消費(fèi)者依不同的要求選擇食物。本書適于廣大消費(fèi)者閱讀，可以達(dá)到調(diào)節(jié)飲食、增進(jìn)健康、增長知識的目的；同是可作為大中專學(xué)校食品專業(yè)的教材，醫(yī)生、病人輔助食療的參考書；對研究、開發(fā)保健食品的高校和科研機(jī)構(gòu)，開發(fā)、生產(chǎn)保健食品的生產(chǎn)廠家具有一定的參考價(jià)值和實(shí)用價(jià)值；亦可供餐飲業(yè)參考。
內(nèi)容截圖：

目錄:
第1章 緒論
1．1 食品的定義和功能
1．2 食品科學(xué)研究的內(nèi)容
1．3 食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系及我國居民的營養(yǎng)狀況
1．4 食療的概念和發(fā)展簡史
第2章 食品的營養(yǎng)素及其生理功能
2．1 人體的化學(xué)組成與代謝
2．2 水
2．3 碳水化合物
2．4 脂類與脂肪酸
2．5 蛋白質(zhì)與氨基酸
2．6 維生素
2．7 礦的元素
第3章 功能性食品及各類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)
3．1 功能性食品
3．2 功能性食品基料
3．3 各類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)
第4章 食品衛(wèi)生與安全
4．1 食品安全性與食品法典
4．2 食品毒物的吸收與排泄
4．3 食品中的天然毒素
4．4 保障食品安全性的方法
第5章 合理的膳食結(jié)構(gòu)及特殊人群的膳食特點(diǎn)
5．1 健康
5．2 平衡膳食
5．3 抗衰老飲食
5．4 孕婦、乳母及嬰兒的飲食
5．5 某些疾病病人的飲食
第6章 酒文化
6．1 酒的起源
6．2 酒與健康
6．3 酒的種類及特點(diǎn)
第7章 茶文化
7．1 茶史
7．2 茶的分類及鑒別
7．3 茶與文化
第8章 烹飪文化
8．1 中國古代的飲食名
8．2 中國久負(fù)盛名的八大菜系
8．3 其他特色菜品
8．4 中華藥膳