阿伯丁大學(xué)(University of Aberdeen)和中國(guó)科學(xué)院(Chinese Academy of Sciences)的科學(xué)家們進(jìn)行了同類(lèi)研究中規(guī)模最大的一項(xiàng)，他們研究了導(dǎo)致老鼠增重的飲食成分——脂肪、碳水化合物或蛋白質(zhì)。

由于食物中含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，因此很難準(zhǔn)確地指出典型飲食的哪些方面會(huì)導(dǎo)致體重增加。

問(wèn)題的一部分在于，很難對(duì)人類(lèi)進(jìn)行研究，因?yàn)槿祟?lèi)的飲食在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)受到控制，從而得出最重要的因素是什么。然而，對(duì)與我們相似的動(dòng)物的研究可以幫助我們找到正確的方向。

這項(xiàng)研究今天(7月12日)發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上，包括了30種不同的飲食，它們的脂肪、碳水化合物(糖)和蛋白質(zhì)含量各不相同。

老鼠被喂食這些飲食,一連三個(gè)月,相當(dāng)于人類(lèi)的九年�？茖W(xué)家使用微型核磁共振機(jī)進(jìn)行了總共有超過(guò)10萬(wàn)次測(cè)量體重的變化以及對(duì)他們的身體脂肪變化測(cè)量。

領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的John Speakman教授說(shuō)：“這項(xiàng)巨大研究的結(jié)果是明確的——唯一讓老鼠變胖的是在他們的飲食中攝入更多的脂肪�！�

碳水化合物，包括高達(dá)30%的來(lái)自糖的熱量，沒(méi)有任何影響。把糖和脂肪結(jié)合在一起的效果并不比僅僅把脂肪結(jié)合起來(lái)的效果更好。沒(méi)有證據(jù)表明低蛋白(低至5%)刺激了更多的攝入，表明沒(méi)有蛋白靶點(diǎn)。飲食脂肪的這些影響似乎是因?yàn)轱嬍持形ㄒ坏闹�肪刺激了大腦中的獎(jiǎng)勵(lì)中心，刺激了更多的攝入。

這項(xiàng)研究的一個(gè)明顯的局限性是它是基于老鼠而不是人類(lèi)。然而，老鼠在生理和新陳代謝方面與人類(lèi)有許多相似之處，我們永遠(yuǎn)也不會(huì)去研究人類(lèi)的飲食在如此長(zhǎng)的時(shí)間里以同樣的方式被控制。因此，它提供的證據(jù)是一個(gè)很好的線索，說(shuō)明不同的飲食對(duì)人類(lèi)的影響。