一項(xiàng)新的研究測(cè)試了新鮮的、巴氏殺菌的和深度冷凍的橙汁的生物可及性，也就是一種可以被腸道吸收并輸送到身體其他部位的化合物中的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果可能令人驚訝。

西班牙的研究人員著手研究了在橙汁中可以發(fā)現(xiàn)的兩種類胡蘿卜素的“生物可及性”。

由于類胡蘿卜素的健康特性，類胡蘿卜素在科學(xué)界越來(lái)越受到關(guān)注。

類胡蘿卜素的絕大部分是“由植物合成的黃色、橙色和紅色顏料”。

類胡蘿卜素是最佳視覺健康的關(guān)鍵，因?yàn)槿梭w將其轉(zhuǎn)化為視黃醇或維生素A，這是視覺靈敏度的關(guān)鍵。

另外，更罕見的類胡蘿卜素，如那些構(gòu)成這項(xiàng)新研究的重點(diǎn)的，是無(wú)色的。

其中兩種被稱為植物烯和植物氟烯，由于它們的抗氧化特性，近來(lái)引起了人們的廣泛關(guān)注。研究還表明，這兩種化合物可以預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

植物烯和植物氟也廣泛存在于番茄、胡蘿卜和柑橘類水果中。最后，研究人員認(rèn)為，這些類胡蘿卜素也有美容效果，因?yàn)樗鼈兛梢苑乐棺贤饩�傷害并保持皮膚健康。

所以，如果你喜歡橙汁，你可能想知道喝橙汁最好的方式是充分吸收這兩種類胡蘿卜素的好處。

塞維利亞大學(xué)Paula Mapelli-Brahm和他的團(tuán)隊(duì)開始對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行精確的調(diào)查。他們的研究結(jié)果發(fā)表在《功能性食品》雜志上。

生物可及性類胡蘿卜素最重要

使用一種叫做透射電子顯微鏡的成像技術(shù)，mapelliam - brahm教授和她的同事們分析了新鮮和巴氏殺菌的橙汁的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，以及在室溫下，在微波爐中或在冰箱里解凍的超冷凍橙汁的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，冷處理會(huì)導(dǎo)致橙汁中類胡蘿卜素的大量降解。然而，冷療也增加了類胡蘿卜素的生物可及性，這意味著對(duì)我們的健康有更大的好處。

在所有被分析的冷處理中，超冷凍橙汁——被解凍至室溫或微波——提供了最具生物可及的植物烯和植物氟。

“也就是說(shuō),盡管在冰凍果汁類胡蘿卜素的濃度低于新鮮果汁,”首席研究員解釋說(shuō),“減少粒子的大小和細(xì)胞材料的破壞，這意味著生產(chǎn)類胡蘿卜素的數(shù)量可以被小腸吸收更高�！�

“水泥柱汁是類胡蘿卜素的濃度最高，但這并不意味著它是提高類胡蘿卜素水平在血液和組織最多,你必須考慮的類胡蘿卜素的數(shù)量實(shí)際上是吸收,”研究人員進(jìn)一步解釋。

科學(xué)家們證實(shí)，在這些治療方法中，巴氏殺菌對(duì)類胡蘿卜素的危害最大。研究報(bào)告的合著者，塞維利亞大學(xué)藥學(xué)院的教授Antonio J. Melendez評(píng)論了研究結(jié)果的重要性。

消費(fèi)者傾向于認(rèn)為，經(jīng)過處理的果汁比新鮮果汁“更不健康”。然而，在這項(xiàng)研究中，研究表明，至少就血和組織中的類胡蘿卜素含量而言，這并不總是正確的。

 “我們的下一步，將完成這項(xiàng)研究，將是確定血液中無(wú)色類胡蘿卜素的含量，在食用這些和其他橙汁后，”研究的合著者M(jìn)aria Maria Stinco總結(jié)道。