實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)示意圖 圖片來(lái)源：Cell Press

中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所科研人員，在小鼠中開展了迄今為止同類研究中規(guī)模最大的實(shí)驗(yàn)，以探究究竟飲食中的哪種組分是導(dǎo)致小鼠體脂積累的元兇。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素，就是它們飲食中的脂肪含量。該研究成果 7 月 12 日在線發(fā)表在 （Cell Metabolism）雜志上。

該研究設(shè)計(jì)了 30 種不同的食物，這 30 種食物的脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白質(zhì)含量各不相同，分別用這些食物飼喂 5 種不同品系的小鼠，為期 3 個(gè)月（相當(dāng)于人類壽命的 9 年）。

這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)總共采集了超過(guò) 100,000 例小鼠體重變化和體脂數(shù)據(jù)，這項(xiàng)大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果非常明確——導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。

糖含量高達(dá) 30% 的食物并沒有導(dǎo)致體重的增加，糖和脂肪的共同作用也沒有在脂肪單獨(dú)作用的基礎(chǔ)上增加，同時(shí)，低蛋白質(zhì)（最低 5%）也不會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)高，這表明并不存在所謂的“蛋白質(zhì)含量目標(biāo)值”。本研究中，膳食脂肪通過(guò)其特有的對(duì)腦部獎(jiǎng)賞機(jī)制的激活作用，導(dǎo)致了能量攝入的增加。

領(lǐng)導(dǎo)該項(xiàng)研究的中科院遺傳發(fā)育所研究員、國(guó)家“千人計(jì)劃”入選者 John Speakman 說(shuō)：“該研究的不足之處在于，研究模型是小鼠而非人類。但是，鑒于小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，而且我們永遠(yuǎn)也不可能對(duì)人類采用同樣的方式進(jìn)行如此長(zhǎng)時(shí)間飲食控制研究，因此，該研究提供的證據(jù)為我們了解人類飲食結(jié)構(gòu)的影響提供了很好的線索。”

吃什么對(duì)于人類調(diào)節(jié)體重的能力至關(guān)重要。一直以來(lái)，關(guān)于飲食中的哪種成分是增肥關(guān)鍵因素的爭(zhēng)論從未停止。20 世紀(jì) 80 和 90 年代，人們普遍認(rèn)為膳食脂肪含量是最重要的因素。本世紀(jì)初，又有觀點(diǎn)認(rèn)為碳水化合物，尤其是糖類等精制碳水化合物的含量才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。在此期間發(fā)表的幾本頗為流行的著作表示，吃脂肪反而可以使人們免于變胖。

最近，學(xué)術(shù)界的研究焦點(diǎn)又轉(zhuǎn)向了蛋白質(zhì)，認(rèn)為人類攝入食物的主要目的是為了獲取蛋白質(zhì)而不是能量，因此，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)含量下降時(shí)，為了滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，我們不得不攝入更多的食物，導(dǎo)致攝入更多能量從而變胖。